Le
territoire de la cave s'étend
autour de la commune d'Azille avec des sols très variés. Une partie se
trouve sur une zone de plaine, qui correspond à des sols profonds
argileux et argilo-calcaire. Ensuite il faut remonter sur les terrasses
avec des sols caillouteux et de galets. Ces différentes zones apportent
des vins structurés et élégants, agréables à déguster.
Selon les
millésimes les vins rouges
se conservent
jusqu'à 5 ou 6 ans. Les vins blancs et rosés sont appréciés pour leur
jeunesse et leur fraicheur. Ils doivent être goutés dans les 2 ans qui
suivent la récolte.
Les blancs
et rosés sont servis à une
température min 8°C et max 10°C. Les rouges sont servis à une
température min 14°C et max 18°C.
Les blancs
et rosés accompagnent très
bien les poissons et crustacés où les fromages de chèvres et de brebis.
Les rouges sont appréciés sur des viandes grillées, cassoulet et
également sur du gibier.
